杭州咖啡培訓(xùn)班如何經(jīng)營(yíng)咖啡廳

如何經(jīng)營(yíng)咖啡廳：

如何經(jīng)營(yíng)咖啡廳：客戶(hù)群體

咖啡店的主要客戶(hù)群體是白領(lǐng)和大學(xué)生。

白領(lǐng)的消費(fèi)優(yōu)勢(shì)是他們有一定的消費(fèi)能力并有小資般的消費(fèi)意向，但他們并沒(méi)有太多時(shí)間在咖啡店坐著休閑一下午慢慢品味咖啡，他們甚至?xí)�選擇買(mǎi)了就走帶回公司喝。

對(duì)于這類(lèi)消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以文藝氣息，恬靜舒適為主，并迎可以配備免費(fèi)的圖書(shū)雜志以供閱讀。

學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體是花錢(qián)最大方的消費(fèi)群體，他們不是自己掙錢(qián)，花錢(qián)不心疼，一般會(huì)去和咖啡的主要是為了約會(huì)需要帶著男女朋友去咖啡店坐坐創(chuàng)造浪漫氣氛。

對(duì)于這類(lèi)消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以溫馨、浪漫為主，并迎合學(xué)生的喜好與特點(diǎn)。

另外，需要考察一下市場(chǎng)，你得知道這個(gè)地區(qū)到底需不需要你這么一家咖啡店，如果市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和或者已經(jīng)過(guò)飽和了，你又何必去當(dāng)炮灰?如果剛好有這個(gè)市場(chǎng)的話(huà)，見(jiàn)縫插針。

如何經(jīng)營(yíng)咖啡廳：成本控制

要做賬，嚴(yán)格控制成本。

你的錢(qián)都花在哪兒了?答案是你會(huì)發(fā)現(xiàn)你賺的錢(qián)大多數(shù)是給了房東。以二線城市南京的一個(gè)普通的商業(yè)街為例，一個(gè)大概20平米的小房子帶一個(gè)差不多同樣20平米的院子，這么小的的一個(gè)店年租金超過(guò)10萬(wàn)，算上人工材料等等成本他每天必須進(jìn)賬500左右才能勉強(qiáng)保持收支平衡。

初期租房面積不要太大(第一次開(kāi)的話(huà)，越小越好做)，但要靠近你的消費(fèi)群體，從寫(xiě)字樓或者學(xué)校出發(fā)步行15分鐘內(nèi)能到。

分擔(dān)成本�？梢钥紤]引入小項(xiàng)目或者分租合租分擔(dān)成本，但需確保優(yōu)質(zhì)資源依然屬于咖啡店的主要項(xiàng)目，不與主題沖突，不搶生意。如：跟冰淇淋、書(shū)店、花店的合作，降低房租成本和物業(yè)成本。

增加收入。你可以除了咖啡之外，兼賣(mài)一些簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)，提高棋牌、三國(guó)殺牌等娛樂(lè)設(shè)施作為而外的收入手段。實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，有許多咖啡廳由于不賺錢(qián)改變?yōu)椴惋嫷�、棋牌室什么的了�?/span>

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地鐵站近門(mén)口發(fā)傳單，各種方式如QQ群，微信、海報(bào)等低成本方式讓別人知道你的咖啡廳的存在。

創(chuàng)意

首先明確一點(diǎn)，一切創(chuàng)意都是為了迎合你的消費(fèi)群體。

創(chuàng)意方式有很多。例如：上海張江就有一家IC咖啡廳，主體顧客是張江附近從事芯片設(shè)計(jì)的白領(lǐng)，咖啡廳會(huì)不定期主辦IC相關(guān)技術(shù)討論和報(bào)告會(huì)。其他的還有：能摸貓玩貓的咖啡館、書(shū)吧式咖啡廳、女仆咖啡廳等等。

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