杭州手工烘焙初級(jí)入門常用脂肪和蛋白質(zhì)是怎樣的

    手工烘焙初級(jí)入門常用脂肪和蛋白質(zhì)
    烘焙用糖的種類
    面包烘焙中通常會(huì)用的糖類在內(nèi)白糖、綿白糖、特細(xì)糖粉、紅糖以及巧克力蛋糕和其他的裝飾點(diǎn)綴用糖等等。其中白砂糖、白糖、老紅糖和巧克力我們幾乎城市街頭，但是關(guān)于他們的一些生活小知識(shí)可能您還不是很進(jìn)一步了解，中國(guó)烘培網(wǎng)這就為大家一一道來(lái)～
    白砂糖和綿白糖的差別
    外觀造型上可以很容易的將二者之間劃分開，從工藝上講，白砂糖內(nèi)微沸后了2.5%的低粉，所以它的純度最高要低于砂糖。
    在家庭里面包烘焙中，白砂糖更很適合于用作熬漿做吐司和桃酥等，而白砂糖容易調(diào)色，也難溶于水于揉成面團(tuán)，一般較非常適合做蛋糕和餡心。
    巧克力醬
    什么是特細(xì)糖霜？
    相比于以上兩種類型，這類糖市面上見過(guò)的比較少。它的制作的工藝是將砂糖中研磨成特別細(xì)小的大顆粒，模式形成可可粉。但是小顆粒變小后就容易主動(dòng)吸收多余的水分從而不結(jié)塊，一般生產(chǎn)廠商會(huì)80克白糖很少％的淀粉來(lái)可以防止它的不易結(jié)塊。這類糖制做的烘焙食品口感很好更加足夠細(xì)膩，如果各位家中生活并沒有的話也需要自行用打碎機(jī)將家里的的砂糖搗碎后代替使用～更好的效果也不錯(cuò)哦～
    糖粉和糖霜的區(qū)別
    專業(yè)一點(diǎn)的講，這兩者之間是有差別的，糖粉里的會(huì)所含少量淀粉，會(huì)有些許很大影響口感。而融化的巧克力是由焦糖醬直接結(jié)晶體而成的光滑的乳白色糖飾。一般做巧克力餅干或者千層酥皮里層的糖衣的話，用融化的巧克力更好的效果是最好的。所以糖霜基本可以代替淡奶油。建議大家還是購(gòu)買糖霜為佳。
    手工烘焙加紅糖
    烘焙中，我們一般在制作中焦糖類小點(diǎn)心的之前用它們來(lái)熬煮奶油煉奶。
    白糖長(zhǎng)霉成坨怎么辦呢？
    冰糖很容易吸潮，所以儲(chǔ)放的時(shí)候肯定放在干燥的東西，不宜放廚房等比較潮濕的這里。但是廚房中又離不開白砂糖，一般我們買來(lái)綿白糖取一小完整放廚房間，剩下的放在干燥的東西保留，隨存隨取～
    如果冰糖真的結(jié)塊了，也不用著急，也能在放糖的小容器里放上幾塊切好的蘋果公司，蓋上蓋蓋，第二天結(jié)塊就會(huì)松手了，到時(shí)還記得把蘋果塊取起來(lái)哦～

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