杭州咖啡培訓(xùn)教你怎么辨識(shí)咖啡豆

怎么辨識(shí)咖啡豆

怎么辨識(shí)咖啡豆？咖啡在一次次研磨中變得更加香醇，我們的感情也在一天天的碰撞中更加牢固。以下是小編為您整理的怎么辨識(shí)咖啡豆的相關(guān)內(nèi)容。

外形

根據(jù)烘焙后咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會(huì)摻入優(yōu)質(zhì)的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無(wú)色斑。這些是視覺(jué)判別的要點(diǎn)，如果細(xì)心看,應(yīng)不難分辯。

研磨

充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時(shí)即可判斷得知。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆在研磨時(shí)會(huì)輕輕地發(fā)出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地?fù)u一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質(zhì)的咖啡豆則會(huì)有喀吱喀吱的聲音，研磨時(shí)有種卡住的感覺(jué)。

萃取時(shí)

沖泡美味咖啡最簡(jiǎn)單的方法就是用濾紙過(guò)濾萃取。在沖泡萃取時(shí)，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時(shí)，粉末是否膨松地脹起，充分烘焙抽出水分后的咖啡在沖泡時(shí)，會(huì)有漂亮細(xì)致的泡沫膨松地脹起。

萃取后

咖啡雖然會(huì)因?yàn)楹姹撼潭群洼腿》椒ú煌�使�(jié)舛扔兴�改變，但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過(guò)后，依然是色澤清澈，而且味道也不會(huì)改變。

咖啡的口味與香味

美味咖啡的酸味像柑桔類(lèi)水果般的清爽，沒(méi)有強(qiáng)烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒(méi)有像煙味或焦味般的苦味。

果實(shí)的形狀

公豆是指在一個(gè)咖啡果內(nèi)僅育出一顆咖啡豆的特殊果實(shí)，因?yàn)槠渫庑我话銥樗笮停瑸榱擞袆e為普通扁平型的咖啡豆，所以叫圓豆，也就是所謂的公豆了，其他正常的豆子就叫母豆。公豆雖然外形特殊，但咖啡中酷似公豆的品種實(shí)在數(shù)不勝數(shù)，特別是許多羅百斯特種的咖啡豆，不但價(jià)格低廉，外形更是很相似。

產(chǎn)出的比例

公豆在咖啡豆中的比例一般為5%~8%，大多數(shù)的公豆是生長(zhǎng)在樹(shù)冠的外側(cè)較容易受到外界因素干擾的位置，所以也有一種說(shuō)法是公豆事實(shí)上是由于受到某種外力作用下的產(chǎn)物。公豆由于產(chǎn)量少，而且還要人工從母豆中挑出，所以公豆價(jià)格確實(shí)不菲，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，特別是商業(yè)用途的，完全無(wú)此必要。

味道

公豆擁有更豐厚的油脂、更醇厚的口感和更甘醇的回味，但是，并沒(méi)有數(shù)據(jù)表明公豆比母豆擁有更多的可溶性芳香物質(zhì)，僅僅是其所含油脂更豐富，這也是公豆一顆豆子占了兩顆母豆的養(yǎng)分所造成的。

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